Whey-eiwit

Een eiwitpoeder gewonnen uit de wei die overblijft bij de productie van kaas. Wanneer melk wordt verwerkt tot kaas, wordt het caseïne-eiwit gescheiden in de kaasmassa, terwijl de overblijvende vloeibare wei het wateroplosbare whey-eiwit bevat, dat vervolgens wordt gefilterd, geconcentreerd en gedroogd tot poeder. Whey-eiwit wordt aangeboden in verschillende vormen: whey-concentraat (met doorgaans 70 tot 80 procent eiwit, en nog enige hoeveelheid lactose en vet), whey-isolaat (verder gefilterd tot 90 procent of meer eiwit, met minimale lactose en vet), en whey-hydrolysaat (eiwit dat enzymatisch is voorverteerd in kleinere fragmenten voor een mogelijk snellere opname). Whey-eiwit bevat van nature alle negen essentiële aminozuren in ruime hoeveelheden, met een relatief hoog gehalte aan leucine, wat het tot een populaire eiwitbron maakt binnen sportvoeding voor spierherstel en -opbouw na training. Mensen met lactose-intolerantie kunnen vaak beter overweg met whey-isolaat, dat door de extra filtratie nog maar minimale hoeveelheden lactose bevat, terwijl mensen met een koemelkallergie whey-eiwit volledig dienen te vermijden vanwege de zuivelafkomst.

← Terug naar de kennisbank